（五星级酒店经营策划方案经营管理策划简案）

五星级酒店经营规划方案 经营管理规划简案 1、前言 1-2P2、组织架构 3-6P3、经营目标 6-8P 4、市场定位 9-11P5、投资及经营预算 11-13P 6、主菜单定位14P 前言 吃、住、行是人们生活中最常见的事情，而吃饭对于人们来说是最重要的。 吃饭的基本需求，造就了千百年来不衰的餐饮业。 当今的餐饮业已形成豪华、高档、便捷、创新、独特的局面。 “吃特色、品味、文化、健康”成为消费者的希望和追求。 当灯火通明的时候，徜徉在城市的大街小巷，那些装修风格独特的餐厅总会映入你的视线，走进去更增添新奇的感觉。注意，楼外的汽车满了，大厅都满了，店外也没什么人，大厅里一片萧条，等座的餐厅都是别具特色的餐厅。 为何顾客能抵挡美食与美酒交错的诱惑？ ，饿了好久了。 为了品尝餐厅的特色菜肴，他们不惜从东跑到西，从南跑到北。 也有很多人早早订座，以领略餐厅的特殊氛围。 在繁忙喧闹的城市里，人们总是行色匆匆。 ，我一直希望能找到一个别具一格的地方，可以释放休息，享受真正的享受。 这种现象在餐饮行业经常发生。 昨天海鲜店那么多，今天却很少有人光顾。 一墙之隔有两家火锅店，一家烟雾缭绕，一家冷冷稀疏。

麦当劳、肯德基全年无淡季，生意红火。 为什么？ 这告诉我们一个道理，餐饮业能否建立自己的饮食文化，能否打造自己的经营特色，能否为顾客提供美味、卫生、健康、营养的食品，两者能否和谐地形成一种饮食文化。 并将其注入到服务流程中，体现自身的经营特色，在物流供应保障方面具有良好的整合能力。 这些因素是决定餐饮业效益的关键。 麦当劳和肯德基都能够做到这一点。 现在的餐饮业面对顾客的不仅仅是食物和服务，更是人性化服务的享受。 顾客的需求不**于物质追求，还包括受尊重的心理需求，也就是说在餐饮行业。 在专业服务的过程中，人们开始追求一种尊重感和一种饮食文化的氛围。 要达到这种感觉，经营者和每个员工都需要充分投入那种工作热情和使命感，才能经营好餐饮企业，实现效益。 否则说起来容易做起来难。 “XX酒店”地处XX市新开发区，尚未形成可靠的营商环境。 人流量不够，会影响餐饮经营，面临客源不足的困难。 因此，我们必须在独特的风景和装饰上、在管理上、在菜肴的口味上与同行不同。 形成自己的市场，不能走别人的路，而要走自己的路。 我们的成功取决于我们的市场定位、产品定位和价格定位。

从这三个方面形成有自己特色的商业模式。 “XX酒店”的经营主题：“七分文化、三分美食、七分享受，永远有宾至如归的感觉”。 这就是“XX酒店”提供给消费者的感觉，只要消费者有这种感觉，XX酒店的品牌就可以建立起来。 有了品牌，XX酒店才有市场。 有市场就会创造效益、就会发展。 1、“XX酒店”的组织结构 我们知道，企业的目的是盈利，通过有效的管理来实现正常的经营，达到预期的效益。 1、管理模式：（1）实行“分级行政管理，分级经营责任制”。 （2）主任负责制，各部门服从主任领导，对总经理负责。 （三）“定岗、定责、定人、定薪、互助”的部门考核制度，出现问题应追究哪个部门负责人的责任。 （四）奖励勤奋，惩罚偷懒； 2、形成核心领导、核心决策和核心竞争力，提高经营决策和营销策划的市场能力。 （一）形成领导核心，强化分级管理，提高决策能力。 核心领导层由董事、厨师、运营经理组成。 制定餐厅的发展方向，对人、财、物的流程控制和经营决策提出有效的建议，让总经理做出准确的决策。 （二）核心决策层有效，分工明确，职责明确。

餐饮部由餐饮总监、行政总厨、楼层部、销售部经理等组成，负责餐饮的日常运作。 董事对餐饮部门的经营管理拥有控制权，对总经理负责。 每周，主任主持召开例行业务会议，研究解决业务中存在的问题，并编制会议纪要，督促落实。 每月召开部门经理以上会议，听取各部门的工作汇报和建议，对当月营销工作和经营情况进行财务分析，并向总经理作出书面报告。 （三）形成核心竞争力，增强企业抗风险能力。 核心竞争力由企业***的知识、有效的制度、自然资源等组成。企业的发展需要领导知识、科学知识、管理知识。 没有知识，就无法管理好企业；没有知识，就无法管理好企业； 二是企业的最终运营。 以知识为核心、系统为形式、资源为表层，通过优化组合产生核心竞争力。 企业的核心竞争力，一是体现投资者的社会资源和个人魅力； 二是企业制度，分为激励制度和管理制度，如资本运作、财产管理、人事管理、资源管理（包括人力、资本、技术信息、政府公共关系）等。只有当企业形成时其核心竞争力在于提高企业的经营决策和营销策划能力。 否则，难以实现预期的经济效益。 3、实行定岗、定责、定员、定薪的用人制度，充分利用人力资源，提高工作效率。 （一）固定岗位和人员合理配置：（扁平化运作模式）餐饮处2人：主任1人、秘书1人 厨房部71人：主厨1人、中厨师36人、西厨师18人、厨师10人点心6人，日常厨房 ●营业部：22人，经理1人，总监2人，迎宾17人，餐饮预订2人。

●设施：195人：餐厅经理3人，副经理1人，餐厅宴会总监3人，部长16人，服务员110人，送餐员30人，水吧8个，收银机8个，洗碗机16个。 ●人员分布表：固定岗位、固定员工、餐饮处、营业部、楼层、面、厨房部、总餐饮总监11名经理级1449名主任级2349名部长级1716622员工级1217257232合计22219571290。餐饮部门待定。 （2）职责： ●餐饮办公室（餐厅经营决策层）负责经营规划、目标设定、成本控制、市场预测和开发，并向总经理负责并以经营成果负责，是餐厅经营的重任。责任。 销售部负责各类会议、婚庆生日宴订单接待、市场客源开发、客源组织、销售策划、广告宣传、客户回访、客户档案建立及时令菜品及品种转换的制定、菜单编制、单产品成本核算、各类宴会菜单的成本核算、餐桌预订、宴会预订、产品标准制定、餐饮服务安排的协调与管理。 ●楼层部负责各项服务接待、宴会布置、订单销售、楼层卫生、服务培训等。 ●厨房部负责产品质量、菜品准备、成本控制、毛利率控制、产品创新、质量原材料采购、仓储等控制。企业运转的好坏，与组织机构设置是否得当有很大关系。 如果组织设置得不好，各个部门之间就会有一些事情大家都插手，有一些事情没人关心。 各部门的接口经常存在扯皮或者不负责任的推诿行为。

给企业的正常经营带来阻力和不利因素。 大型餐饮机构除了建立合理的管理组织体系外，还必须注重内部环境、服务、产品、价格、营销策划、员工培训、企业文化等。 为了使企业能够正常运转。 2、经营目标：我们知道，企业依靠人、钱、货、供、产、销、责、权、利来使企业正常运转。 企业通过人力资源和财产的管理以及全体员工的共同努力，实现企业设定的目标，获得预期的经营效益。 通过模拟，我们将“XX酒店”餐饮部的年度经营目标定为4536万元。 月营业额379万元，日营业额12.6万元。 目标确定后，再细分到各个部门，再细分到各个部门的任务，作为评价部门绩效的依据。 1、中餐厅占每日营业收入的45%，56700元/天2、西餐厅占每日营业收入的18%，22680元/天3、日式餐厅占每日营业收入的16%， 20160元/天 4.会议 每日营业收入6% 7560元/天 5.宴会 占每日营业收入9% 11340元/天 6.小吃 占每日营业收入6% 7560元/天 考核方式允许大家开动脑筋，努力把自己的生产、服务、营销、销售工作做到**。 每个人都做好了，公司自然也会做好。

考核指标完成情况按100%发放工资，未完成指标按完成百分比发放。 这种方式调动了大家的积极性，在企业内部形成良性竞争，有利于企业的发展。 我们要给服务员、领班、主管、经理制定任务，扩大客源。 比如，包厢里的服务员每天需要完成两杯红酒、一杯白酒、五杯饮料或者啤酒的任务，超出的部分会给予佣金。 如果达到一分，每包厢一间餐厅，会增加营业额，同时要对领班、总监、经理制定考核任务（方案根据具体情况确定）五星级酒店品牌策划，这样每个人都将成为“XX酒店”的营业员。 销售部制定每个人的月度考核指标，然后根据底薪确定营销人员的底薪，超出部分2.5%提成作为个人业务提成。 营业部还制定了相关激励措施，比如给预订人员每天订包厢2元的佣金，让各部门都有积极性，酒店的客源也有保障。 我们把每个包厢的人均用餐标准定在80-150元左右。 如果订单人员的销售技巧引导顾客增加消费，我们可以对超出的部分制定奖励，从而提高销售产品的积极性，增加营业收入。 对于专柜里的精品茶、红酒、白酒，我们可以推出一些昂贵的茶和酒，整体的营业收入会相差很大。 经营目标确定后，经营管理中最重要的就是如何控制毛利率，这是餐饮行业非常重要的工作。

制定准确合理的毛利率，获取合理的利润，建立酒店对客人的忠诚度： 1、热菜毛利率：56% 2、海河生鲜毛利率：40% 3、烤肉毛利率：肉类、凉菜毛利率：65% 4.燕鲍翅毛利率：50% 5.酒茶烟毛利率：35% 6.点心毛利率：65% 7.综合毛利率：52% 虽然“XX酒店”拥有很好的经营资源、雄厚的资金支持和良好的社会关系基础。 但是，要想成为XX市的食品品牌，我们还得付出更大的努力，特别是在生产、服务、营销等方面。 我们首先要练好自己的内功，才能赢得同行。 创造自己的风格和新的制作方式，使产品做到“选料考究、工艺精细、造型优美”，让顾客一看就胃口大开。 “XX酒店”位于商贾云集的广东省制造业名城XX市。 因此，我们的产品不精致、不独特、不绝产，贯彻“高端、低耗、多元化、速度快、产品精致”的理念，让消费者享受贵族般的生活，用得起以及合理的消费感受。 菜品消费价格定位：1、高档菜品占比25%； 2、中档菜品占比70%； 让我们的产品成为全市大大小小的餐饮行业中的佼佼者，除非去“XX酒店”才能得到。 我们会成功的。

3、“XX酒店”的经营市场定位要经营一家大型餐饮机构，首先在我们的经营意识中要了解目标市场、资金投入、店面位置的选择等来进行全方位考察分析，特别是对周边人流量和商业网点分布进行计算，消费市场有多大，有哪些稳定的消费群体，还能吸引哪些其他顾客，仔细、耐心地调查所选项目市场，尽可能客观地评估目标市场，获得**手可靠的调查信息。 餐饮市场表面看上去一片繁荣，背后却充满了王位争夺，硝烟不断。 餐饮行业项目的投资是一个环环相扣的过程。 关键**步一定不能错。 投资者希望获得成功。 **步是选择准确的目标市场定位。 只有分析市场形势、竞争对手、服务对象、行业状况、未来市场发展趋势，才能心中有数，最终制定准确的市场定位，达到预期效果。 （“XX酒店”的经营主题是市场定位） 1、客源定位：客源定位目标为政府部门接待、企事业单位日常商务活动接待、商务宴请接待等。庆祝活动或商业活动。 民间婚礼、生日庆典、儿童满月酒、校友会、各行业商会举办的宴会。 附近有商业办公楼、住宅区、以及游客餐饮场所。 接待市内各旅行社旅游团。 为名人和商人提供私人宴会接待。 一般社交及商业活动的宴会接待。 重点关注中级宴会、会议接待消费客源群体。

2、菜系定位：主要菜系有海鲜、河鲜、粤菜、燕鲍翅，以及一些优质凉菜、小吃。 主导产品为“十大”名优海河海鲜，还生产一些低价海鲜、河海鲜，满足高中低端顾客的需求。 秉承“简单”的烹饪，做到环保、正宗制作，以清蒸、浓汤炖为主，做到清、鲜、嫩、滑，口感至上。 海鲜河鲜占产品55%，燕鲍翅占产品5%，炒菜占产品15%，汤炖类占产品5%，零食占11%的产品，烤肉占5%的产品，凉菜占5%的产品。 占产量的4%。 达到“无时、无鲜、无精、无产出”的境界，追求“一招吃遍天下新鲜”的目的。 3、价格定位：“XX酒店”目前所处的地理环境，将消费价格定在65元至120元左右比较合适。 如果消费上去，很多中低消费群体就会流失。 目前，XX市群体消费能力和金融风暴的影响，还无法向高消费方向发展。 15%的菜品价格在15元至25元之间，70%的菜品价格在25元至45元之间，10%的菜品价格在45元至120元之间，5%的菜品价格在120元以上。 对于海鲜和淡水海鲜，价格定位需要更加合理。 “XX酒店”经营的海鲜海鲜必须品种齐全、规模宏大、价格合理，才能达到吸引消费者的卖点。

“低价、多元化、速度快、产品高品质”作为“XX酒店”与其他同行的区别，形成自己的经营产品特色，否则就会失去竞争优势。 设置适应市场消费需求的合理价格定位，巩固和发展自己的客源市场，是酒店筹备初期最重要的工作，必须高度重视。 四、投资及运营情况分析 1、固定资产投资（预计，以实际投资为准） 土建装修：750 万元 水电安装：50 万元 消防：150 万元 空调配置：180 万元 厨具：80万元 音视频设备：25万元 桌凳：150万元 家具：50万元 广告牌：5万元 印刷品：15万元 1万元 开盘采购：50万元 流动资金：150万元 总投资：1700万元 2营业收入分析估算：（按日计算） A、中餐厅：（-1、1F）大厅消费50-80元/人，包间80-120元：内中餐市场大厅：70桌×4人×20%（上座率）×50元=2800元×30=84000/月包间午餐市场：32桌×8人×50%（上座率）×80元=10240元× 30=307200/月 大厅夜市：70桌×4人×40%（到座率）×60元=6720元×30=201600/月 包间夜市：32桌×11人×90%（到座率） ×120元=38016元×30=1140480/月 点心早茶：70桌×5人×150%（出席率）×10元=5250元×30=157500/月 B、西餐厅：（1F、4F及大堂吧）按人均消费30-100元计算：早午餐市场：320人×150%（入住率）×30元（早餐票）=14400元×30=432000/每月夜市：320人×30%（入住率）×100元=9600元×30=288000/月 大堂吧：95人×130%（上座率）×40元=4940元×30=148200/月 C． 日餐：按人均消费中午80元、晚上100元计算。

午餐市场：150人×40%（上座率）×80元=4800元×30天=144000元/月晚餐市场：150人×80%（上座率）×120元=14400元×30天=432000元D、会议室：16间×50%（出席率）×1000元=8000元×30天=240000元/月按每个房间平均消费1000元计算。 E、宴会厅：人均消费60元，月使用率5次 120桌×10人×5次/月（出席率）×60元=36万元/月 F：每月营业总收入：3790980元 3、计算营业费用：（每月） 住房租金：6000㎡×25元/㎡=15万元 员工宿舍：290人×50元/人=14500元 员工伙食：290人×7元/天×30天=60900元 水电费：2200元/天×30天=66000元 燃油费：2000元/天×30天=60000元 员工工资：（约）43万元 营业税：15万元 社会保险：15000元 维护费：5000元 办公费用：绿化、清洗等5000元 7000接待费：3000元 利息提取：元 折旧提取：元 合计：96.64万元 4、营业毛利及利润计算分析：综合毛利率按52%计算：1 ）。 每月毛利润：380万元×52%（毛利率）=197.6万元2)。 每月利润：1,976,000元 – 966,400元=1,009,600元 3). 节省下来的一部分就是利润。

如果酒店能够实现上述模拟计算，两年内即可收回投资。 餐饮业前一两年利润较低，但到了第三年，营业额就会大幅增加五星级酒店品牌策划，利润也比前两年翻倍。 5、“XX酒店”的产品定位以红梅镇、中堂镇的“XX酒店”为餐饮业的发展平台。 两年内，将在XX市建立不同风格、特色的餐饮连锁品牌，争夺餐饮业领域，占领市场份额，拓展餐饮业市场。 1、餐饮部的核心竞争力就是“专业、简约、美观、野性、叹息”五个字。 专业的整体运营服务体现了专业管理、专注工作、热忱服务。 简约产生简洁的烹饪，保持了粤菜的原汁原味、简单和营养。 美丽的工作人员很漂亮，礼貌周到，干净整洁。 野味意味着菜肴的天然品质，注重新鲜海鲜、有机蔬菜和食用菌。 叹世界装修新颖、环境优美、景色宜人、设施先进。 2、产品菜单主打系列：三禽：冰糖生乳鸽、八块羊肉汤鸡、紫苏电白鸭、红薯海蛎阳江鹅。 。 。 海鲜：海水局原味红蟹、鸡汤虎斑、豆豉杂鱼。 。 。 河海鲜：鸡肉煮河鲶鱼、竹荪炖河鱼、花生炒黄鳝、豆腐泥鳅。

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